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本文目录
荣昌小面的做法
1 、用料：普通面粉三百五十克，家常家常简单清水二百五十升，重庆做法重庆做法肉末酸豇豆少许，小面小面大蒜适量 ，家常家常简单香油适量 ，重庆做法重庆做法盐适量 ，小面小面酱油适量 ，家常家常简单辣椒油适量 ，花椒面适量 ，鸡精少许；
2 、用一个干净无油的盆装好面粉 ，在面粉内加入三克盐 ，再用筷子把盐搅拌均匀；
3 、加入清水继续搅拌 ，搅拌至面粉全部融入水；
4 、再放在揉面板上，揉成光滑的面团 ，用湿毛巾盖着醒半个小时；
5 、醒面时就可以准备切好蒜末 ，锅里放清水烧开；
6 、准备一个大一点的碗 ，放入盐，花椒面 ，生抽酱油 ，香油 ，辣椒油 ，鸡精，进行调味 ，再加一大勺开水 ，调料汁准备好；
7 、把面团揉成长条 ，用一个小碗准备一点清水 ，把面团拧一小块 ，用手指沾水把面团拧开 ，薄一点更好；
8、把拧好的面皮放在烧开水的锅里 ，煮熟后捞出 ，放在调好的调料碗里；
9、撒上的酸豇豆肉沫等即可食用 。
重庆炒小面的正宗做法
食材 ：面条300克 ，洋葱半个 ，鸡蛋2个 ，火腿肠一根，豆芽50克，青菜一棵 ，油 ，盐 ，鸡精 ，生抽 ，老抽 ，辣椒油 。
步骤 ：
1 、准备好碱面 ，半个洋葱 ，先将洋葱切成洋葱丁备用，火腿肠切丁备用。
2 、准备一颗生菜 ，只要菜叶，将生菜清洗干净后 ，切成生菜丝放入盘中备用 。准备半盘豆芽 ，清洗干净放在一旁备用。
3 、准备两个鸡蛋，放入一丢丢的食用盐 ，用筷子搅散备用 。
4 、锅中烧水，水中放入少许食用盐，再放入少许食用油，这样煮出来的面条比较劲道 ，水烧开下面条，面条煮至八分熟就可以捞出来 。
5 、面条放入凉水里面过凉 ，过凉之后捞出放进碗里面 ，倒入少许食用油搅拌均匀，这样在炒的时候不容易坨在一起 。
6 、起锅烧油 ，油热之后倒入鸡蛋液 ，将鸡蛋炒至定型之后捣散。盛出来备用 。
7 、锅中再次放入少许油，油烧热之后放入洋葱丁和火腿肠丁 ，炒香之后放入黄豆芽 ，爆炒至黄豆芽变软 。
8 、黄豆芽炒至断生之后放入面条，翻炒片刻开始调味 ，添加盐、鸡精 、生抽 、少许老抽上色 ，再放入辣椒油 ，大火炒出香味之后倒入鸡蛋 ，翻炒均匀 ，出锅之前放入生菜 ，翻均匀就可出锅 。
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重庆小面的家常做法
食材
主料
面条200g 、油菜50g 、香菜10g、冬菜20g 、榨菜20g
辅料
油适量 、盐适量 、辣椒面适量 、花椒面适量 、姜粉适量 、蒜蓉适量、花生米适量 、芝麻适量 、酱油适量、醋适量 、葱碎适量 、麻油适量 、花椒粉适量
步骤
1.准备好所需食材 。
2.猪骨加入水葱姜小火煮至1小时 。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中 。
4.锅中注入油烧至6成热 。
5.将热油浇在辣椒碗中 ，搅拌均匀即成油辣子 。
6.花生米放入锅中炒香 。
7.把炒香的花生米压碎备用 。
8.取一碗 ，加入葱碎 、蒜蓉 、姜粉 、花椒粉 、冬菜、榨菜 、花生碎、酱油 、醋、油辣子 、麻油 。
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟 。
10.加入洗净的油菜 。
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